Grande festa oggi, 28 novembre, negli studi Rai di "È Sempre Mezzogiorno", dove il noto Maestro pasticcere della Costa d'Amalfi Sal De Riso ha celebrato il suo compleanno. A fare gli onori di casa è stata la conduttrice Antonella Clerici, che, con la consueta ironia, ha esordito dicendo: "Chi ha il coraggio di preparare una torta di compleanno per Sal De Riso?".

Nell'atmosfera di festa egli ha preparato uno dei suoi dolci più amati e golosi: i profiteroles. Il Presidente dell'AMPI ha condiviso passo dopo passo la ricetta, dimostrando la sua maestria e coinvolgendo i telespettatori nella magia della sua pasticceria, promettendo loro che avrebbero potuto ricreare il dolce a casa.

La ricetta dei profiteroles di Sal De Riso

Ingredienti

Per i bignè:

• 250 ml di acqua
• 250 g di burro
• 250 g di farina 00
• 450 g di uova
• Sale

Per la crema pasticcera:

• 350 ml di latte
• 150 ml di panna
• 180 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• Sale

Per la crema chantilly:

• 500 g di panna montata
• 50 g di zucchero

Per la salsa al cioccolato:

• 400 ml di panna
• 65 g di zucchero
• 25 g di cacao
• 80 g di cioccolato fondente
• 50 ml di latte
• 75 g di glucosio
• 300 ml di panna
• 30 g di zucchero
• Sale

Per ultimare:

• Panna montata

Procedimento

1. Preparazione dei bignè: scaldate acqua, burro e sale. Unite la farina e mescolate fino a ottenere una palla compatta. Aggiungete le uova poco alla volta fino a ottenere un composto cremoso. Con l'aiuto di una sac à poche, formate i bignè su una teglia e cuoceteli in forno statico a 180°C per 35-40 minuti.
2. Crema pasticcera: scaldate latte e panna con vaniglia. Montate tuorli, zucchero e amido, unite il latte caldo e riportate sul fuoco fino ad addensare. Fate raffreddare in frigorifero.
3. Crema chantilly: amalgamate la crema pasticcera fredda con panna montata zuccherata.
4. Salsa al cioccolato: unite gli ingredienti in pentola e cuocete mescolando. Montate con panna e zucchero una volta raffreddata.
5. Assemblaggio: farcite i bignè con crema chantilly, immergeteli nella salsa al cioccolato e decorate con panna montata.

Un dolce tanto semplice quanto spettacolare, che come sempre ha conquistato il pubblico di Antonella Clerici.

Auguri, Sal De Riso, dalla redazione de Il Vescovado e da tutti i lettori!