C'è un angolo della Costiera Amalfitana che conserva ancora il fascino semplice e autentico della tradizione: siamo a Tramonti, cuore verde dei Monti Lattari, e più precisamente a Il Frescale Country House, agriturismo che è anche ristorante e rifugio per chi cerca gusto, quiete e un tocco di poesia.

Dopo qualche tempo siamo tornati, e la sorpresa più bella è stata rivedere Pilù, la storica volpe che da anni, soprattutto nei mesi invernali, fa visita agli ospiti sotto il pergolato della casa. Stavolta non era sola: con lei una giovane volpe, per tutti Fofò, forse sua figlia, simbolo di un legame tra natura e umanità che qui si rinnova in silenzio e rispetto.

A tavola, la cucina parla il linguaggio della terra e della memoria. Gli antipasti raccontano il territorio: salumi locali, ricotta fresca, crostini rustici, verdure sott’olio e piatti della tradizione. I primi sono veri e propri abbracci: paccheri alla genovese e fusilli al ragù di maialino nero serviti in porzioni generose e profumate di basilico. Da non perdere le pizzelle fritte, dorate e leggere, un vero salto nel passato delle nostre tradizioni.

Le pizze, preparate con impasti ad alta idratazione, si discostano dalla tradizione tramontana per avvicinarsi a quella moderna napoletana: cornicione pronunciato, leggerezza e sapore autentico. Tra quelle provate, una diavola con salame piccante e una classica margherita con patatine fritte.

Il viaggio si conclude con un classico della pasticceria italiana: il tiramisù! La mousse al cioccolato con mascarpone e savoiardi bagnati al caffè, servita in vasetto, e liquori artigianali: nocino, limoncello e l'immancabile concerto.

Il Frescale è più di un ristorante: è un luogo dove la cucina è un atto d'amore, gli ospiti si sentono in famiglia, e la natura - anche quella selvatica – trova spazio e rispetto.

Per chi desidera allontanarsi dai riflettori della Costiera più turistica, riscoprendo il valore della lentezza, della genuinità e dell’ospitalità sincera, Il Frescale resta una tappa imperdibile.