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Tu sei qui: GourmetL'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle all'aceto balsamico: un omaggio ai sapori degli anni '90 della Costiera Amalfitana

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C'era una volta la cucina moderna, le ricette del passato, ma non troppo, della grande cucina campana

L'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle all'aceto balsamico: un omaggio ai sapori degli anni '90 della Costiera Amalfitana

Che si tratti di un pranzo elegante o di una cena informale, l'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle è una scelta che conquisterà i palati più esigenti, portandovi indietro alle serate d'estate sulla terrazza de Il San Pietro di Positano

Inserito da (Admin), giovedì 16 gennaio 2025 19:13:10

La cucina campana, famosa per la sua autenticità e il legame indissolubile con il territorio, ci regala un tuffo nel passato con una ricetta che evoca i sapori della Costiera Amalfitana degli anni '90. Parliamo dell'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle all'aceto balsamico, una creazione dello chef Giuseppe Vitaglione, protagonista fino all'inizio degli anni 2000 presso la cucina de "Il San Pietro di Positano". Un piatto che unisce freschezza, eleganza e semplicità, rappresentando al meglio la tradizione gastronomica campana.

Un piatto che racconta il territorio

L'insalata tiepida è un'ode alla primavera e ai suoi ingredienti tipici. Le fave fresche e gli asparagi, simboli di rinascita, si fondono con la delicatezza delle mazzancolle, offrendo una sinfonia di sapori arricchita dal tocco avvolgente dell'aceto balsamico. Una preparazione che trasmette la genuinità e la raffinatezza della cucina della Costiera.

Ingredienti per 4 persone

  • Fave fresche: 2 kg
  • Asparagi: 1 kg
  • Mazzancolle: 12
  • Indivia bianca: 2 cespi
  • Pomodori semimaturi: 2
  • Ravanelli: 4
  • Olio extravergine d'oliva: q.b.
  • Aceto balsamico: 4 cucchiai
  • Sale e pepe: q.b.

Preparazione

  1. Preparazione delle fave e degli asparagi: Sbucciare e spellare le fave. Pulire e lavare gli asparagi, quindi lessarli separatamente in acqua salata.
  2. Cottura delle mazzancolle: Sgusciare le mazzancolle e saltarle in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Mettere da parte.
  3. Indivia: Saltare per pochi minuti le foglie di indivia ben lavate in padella con poco olio.
  4. Assemblaggio del piatto: In ogni piatto sistemare un mucchietto di indivia e adagiare sopra 3 mazzancolle. Guarnire con fave e asparagi, precedentemente conditi con olio extravergine e aceto balsamico. Decorare con fettine di pomodoro tagliato a mezzaluna e ravanelli intagliati a forma di fiore.
  5. Servizio: Spargere un pizzico di sale su tutto il piatto e servire l'insalata ancora tiepida.

Un tuffo nella nostalgia

Questa ricetta è una testimonianza del talento degli chef campani che, negli anni ‘90, seppero coniugare tradizione e innovazione. Oggi, riproporla significa non solo assaporare un piatto prelibato, ma anche rivivere un'epoca in cui la cucina mediterranea iniziava a farsi conoscere in tutto il mondo per la sua eccellenza.

Che si tratti di un pranzo elegante o di una cena informale, l'insalata tiepida di fave, asparagi e mazzancolle è una scelta che conquisterà i palati più esigenti, rendendo omaggio alla tradizione della Costiera Amalfitana.

 

Fonte: Positano Notizie

Galleria Fotografica

Una simulazione del piatto realizzata con l'intelligenza artificiale<br />&copy; Chat GPT AI Una simulazione del piatto realizzata con l'intelligenza artificiale © Chat GPT AI
Una simulazione del piatto realizzata con l'intelligenza artificiale<br />&copy; Chat GPT IA Una simulazione del piatto realizzata con l'intelligenza artificiale © Chat GPT IA

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