Tra gli alimenti più completi e versatili della nostra tavola, l'uovo è un vero concentrato di sostanze nutritive. Poco costoso e di facile reperibilità, fornisce un elevato apporto di proteine ad alto valore biologico, oltre a grassi buoni, fosforo, calcio, potassio e vitamine A, D e del gruppo B.

Il suo alto valore nutrizionale è dovuto in particolare alla lecitina, contenuta nel tuorlo, che favorisce l'assimilazione dei grassi e svolge un'azione protettiva sul sistema cardiovascolare. Per queste caratteristiche, l'uovo è indicato per bambini, anziani, convalescenti e donne in gravidanza.

Contrariamente a quanto si pensa, non affatica il fegato, purché sia fresco e cotto senza grassi. La sua digeribilità dipende soprattutto dal metodo di cottura: il modo migliore è consumarlo alla coque o in camicia, lasciando l'albume ben rappreso e il tuorlo ancora fluido.
Molto gustose sono anche le uova "bazzotte", immerse in acqua fredda e portate a ebollizione per tre minuti, oppure le uova al tegamino con un pizzico di sale e pepe.

L'uovo è inoltre un alimento ricco di colesterolo buono (HDL), ma chi soffre di calcolosi biliare o di ipercolesterolemia dovrebbe consumarlo con moderazione, poiché il tuorlo può stimolare la secrezione biliare.

Per verificarne la freschezza, basta un semplice test: immergendolo in acqua, l'uovo fresco rimane sul fondo, mentre quello vecchio tende a galleggiare. Inoltre, un albume compatto e un tuorlo brillante sono segno di buona qualità.

È importante ricordare che le uova crude possono contenere il virus della Salmonella enteridis, causa di disturbi intestinali e febbre. Per questo si consiglia di consumare solo uova pastorizzate o ben cotte, e di conservarle in frigorifero per non più di 15 giorni.

Un piccolo consiglio ecologico: anche il guscio d'uovo può essere riutilizzato! Tritato finemente, è ottimo come integratore di calcio per gli animali da cortile o come fertilizzante naturale per le piante d'appartamento.

L'uovo è uno degli alimenti più preziosi della dieta mediterranea: semplice, genuino e ricco di vitalità.

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