Il 4 settembre scorso, alla Cast Alimenti, si è tenuta la terza masterclass di Ambasciatori dei Sapori, organizzata dal DUC Brescia Distretto Urbano del Commercio, con la coppia di chef formata da Stefano Cerveni, una stella Michelin, con il suo Ristorante Due Colombe di Borgonato in Franciacorta, e Roberto Proto, chef patron del ristorante Ristorante "Il Saraceno" di Cavernago, anch'egli una stella Michelin.

Insieme hanno offerto ai presenti un viaggio tra piatti custoditi nella memoria e consigli pratici frutto di anni di esperienza.

Lo chef Proto ha portato un suo piatto iconico che ben racconta l'incontro tra Bergamo, Brescia e la Costiera Amalfitana, terra di origine della sua famiglia, intitolato "Bergamo-Amalfi. Casoncelli, totani, patate e caviale". Il "Casoncello", infatti riprende un piatto tipico bergamasco ma per il ripieno si ispira al mare della Costiera.

La storia di Roberto Proto ha origine ben prima del ristorante fine dining di oggi: nel '76 fu suo padre Salvatore ad avviare un'attività, che era una trattoria. Di qui la trasformazione in ristorante e pizzeria, nel 1992, che propone un'elegante cucina di mare. Nel 2014 arriva la prima stella, che lo chef riesce a riconfermare anno dopo anno.