«Siamo in 75 in laboratorio. Produciamo 2mila panettoni al giorno». Prima di andare on air, Sal De Riso stupisce il Trio Medusa raccontandosi un po' negli studi di Radio Deejay. Quindi l'intervista durante la rubrica condotta dai comici "Chiamate Roma Triuno Triuno".

E allora i comici si stupiscono. «È tutto fatto a mano», assicura Salvatore. È questione di organizzazione, ognuno ha un ruolo ben preciso e turni da rispettare, a dimostrazione che lavorando in sinergia si raggiungono bei risultati.

In studio due panettoni: il cavallo di battaglia di Sal De Riso, vincitore di numerosi premi, ossia il Milanese, e la novità del Natale 2019, il Panettone al tiramisù. Con "Sua Maestà Il Milanese" Sal De Riso gareggerà al Campionato mondiale del panettone, insieme ad altri 12 pasticceri italiani, con l'obbligo di seguire rigide regole per l'esecuzione. Una sfida ad alto tasso di qualità.

«Ricordiamo che il panettone è uno dei dolci più difficili da fare», afferma Furio Corsetti e il Maestro pasticcere conferma, spiegando che «si parte al mattino alle 5 con il lievito madre, che è un prodotto che bisogna mantenere vivo sempre, tutto l'anno, lo si bagna con l'acqua, lo si impasta con la farina forte ogni quattro ore. Poi si lascia lievitare fino alle 17 e lo si impasta di nuovo per poi farlo lievitare per altre dodici ore...».

E quando arriva al passaggio della "pirlatura", con cui si arrotola l'impasto, il Trio esclama in coro: «Ecco perché è milanese!».

Il panettone di Sal De Riso non lievita 36 ore, ma 60. È prodotto della più assoluta dedizione. Sal li osserva lievitare con delle telecamere per assicurarsi che tutto vada bene. Al consumatore andrà un prodotto frutto della cura e dell'amore del Maestro.

Poi, in un fuori onda, Sal apre il Panettone al tiramisù per la gioia di tutti. Anche dello scrittore Fabio Volo, che da ex panettiere se ne intende di lievitati.